󠁿󠁨󠁴󠁴󠁰󠀺󠀯󠀯󠁷󠁷󠁷󠀮󠁥󠁥󠀭󠁴󠁡󠁫󠁫󠁥󠁮󠀮󠁣󠁯󠁭󠀯󠁩󠁴󠁥󠁭󠀯󠁎󠁈󠁤󠁌󠁃󠀯󠁈󠁈󠁎󠁣󠁰󠁰󠁰󠁇󠁟󠀲󠀮󠁳󠁨󠁴󠁭󠁬󠁼󠀵󠁡󠁓󠁱󠀵󠁡󠀲󠁑󠀵󠁙󠀲󠁈󠀵󠁡󠀶󠁙󠀶󠁋󠀶󠁷󠁿    在地球的时候，周云喜欢吃湘菜。每次吃湘菜，就要吃熏鱼熏肉，那味道，肉不熏人人自熏啊！

    湖南人的熏腊肉是地方的特色。

    为什么要熏肉呢？

    因为用烟熏过的肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

    烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。

    安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香。

    湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

    腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香、花椒󠁿󠁨󠁴󠁴󠁰󠀺󠀯󠀯󠁷󠁷󠁷󠀮󠁥󠁥󠀭󠁴󠁡󠁫󠁫󠁥󠁮󠀮󠁣󠁯󠁭󠀯󠁩󠁴󠁥󠁭󠀯󠁎󠁈󠁤󠁌󠁃󠀯󠁈󠁈󠁎󠁣󠁰󠁰󠁰󠁇󠁟󠀲󠀮󠁳󠁨󠁴󠁭󠁬󠁼󠀵󠁡󠁓󠁱󠀵󠁡󠀲󠁑󠀵󠁙󠀲󠁈󠀵󠁡󠀶󠁙󠀶󠁋󠀶󠁷󠁿、干辣子、料酒等香料腌渍，再经风干或用清香的柏树枝小火温熏熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

    腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

    腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

    生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。

    每年冬腊月，是做腊肉的季节。

    这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。

    湘西人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与湘西人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。

    因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。

    湘西人做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲。

&